冯二来

说到府谷好多地方的传统美食，黄米酸粥当是一道特色名点。

相传酸粥有其历史源渊。山西河曲人有河曲人的说法，内蒙古准格尔旗人的传说或许是河曲人的翻版。传说大同小异，应该多与明末李自成起义大军有关。说的都是老百姓为过境兵将准备饭食，将黄米泡在大盆或瓦罐里，准备捞黄米捞饭。结果兵将没等到，米却泡酸了，老百姓舍不得倒掉发酸的黄米，便捞饭煮粥，意想不到却别有一番吃头。从此，黄米酸粥生成了。

其实，晋陕蒙一衣带水，地土相连，所谓鸡鸣闻三省。府谷地区特别是东北部乡镇是主产糜子的地方，一方水土养一方人，种糜子、吃黄米酸粥，本就自然而然。

黄米酸粥，看上去黄亮，吃起来坚滑，味如酸奶，爽口而滋味独特。宜养生，健脾胃，驻颜容。饥之饱腹，渴之解暑，清凉泻火，止喝生津。说其原生态唯美补品也真不为过。

当年口里人走口外曾流传一句：“舍财千万，不丢酸米瓦罐”。故而黄米酸粥美食被一路带到内蒙古十里长滩、准格尔旗乃至大后套。可以不夸张地说，只要有府谷东北部人居住的地方，就能闻到酸粥的味儿。酸粥就像是府谷人的接头暗号，即使有漂洋过海者，也忘不了临别故乡前带瓶酸米汤，为远在异国的故乡人带去家乡的味道。可见黄米酸粥的故乡情结、乡愁之恋、根之所在。

后来，由黄米酸粥派生出来的酸黄米捞饭、酸黄米捞饭拌汤、酸黄米稀粥、山药黄米酸粥、红薯黄米酸粥……花样翻新了不少。不管是当年做酸粥黄米熟后撒入馓面（高粱面或米糠）做成馓面粥，添加一些黄萝卜丝被戏称的“小然泥黄米酸粥”，添加咸白菜或水黄菜的“大然泥黄米酸粥”，还是掺和些玉米糁子、高粱米或草麦米成为二合米、三合米酸粥，总不离一个“酸”字，因酸味扑鼻、酸香浓郁，而至久酸不衰。

黄米酸粥本就久吃不腻，辅之以腌白菜汤熬制的红盐汤、窄油房的油革、红腌菜拌小蒜、红腌菜拌韭菜、胡麻盐、芥末芝麻面儿、西红柿酱、泡酸菜、熟油类等等。金黄的黄米酸粥，配以丰富的佐料，足以让你顿生口津，其味妙不可言。

不能不提及的还有黄米酸米汤。它最给力的用场在夏天，老百姓在锄禾日当午时，恐怕青岛啤酒也抵不了一碗酸米汤下肚般的解渴，有此经历的人才最有话语权。那些个曾经的放羊人，山圪梁梁是舞台，沟沟壑壑当扩声，喝一碗酸黄米汤，放歌信天游，那才叫一个够味儿、倍儿爽。

过去地方上出产糜子最好的在木瓜、海则庙、黄甫、赵五家湾等地，全县绝大部分的土地上种糜子。因黄甫与黄米同含一个“黄”字，黄甫人又普遍吃黄米酸粥，黄甫地方发音“黄”为“hang”，故而“黄甫的黄米酸粥，刚坚，刚坚”就成了多少年来人们戏谑黄甫人的一句唯美台词。

而今的府谷已被认证为“中国黄米之乡”。随着高科技的突飞猛进，黄米的品种、品牌与日俱增，但黄米酸粥的原汁原味始终如故。有人说，人的胃是有记忆的，一辈子吃惯了的东西，总也不会忘记，总会感觉有滋有味。黄米酸粥就是府谷人舌尖上的一种忘不了的记忆。有府谷贾金琳先生作曲为证：

新黄米，放酸浆，慢火熬，碗中凉。赶集下地去拦羊，两碗过肚肠，再来半碗酸米汤，一整天不上火，干活常把时辰忘。