炝拌土豆丝是陕北的一道特色家常菜，做法简单，容易上手。炝拌土豆丝最关键的步骤是“炝”，这就需要我们在泼油的一瞬间立刻用碗盖在菜上，这样做的目的是将油和调味料的香气焖到土豆丝里面。

主料：土豆

配料：青椒、泰椒、葱、姜、醋、味精、盐、花椒粉

制作方法：

1.将青椒切丝，再把葱、姜和泰椒切碎，土豆去皮洗净切丝备用。

2.起锅烧水，将土豆丝放入水中焯一下，一定要等到水开后再捞出，捞出后迅速过凉水，最后捞出备用。（小提示：土豆丝一定要焯熟。）

3.土豆丝中加少许盐、味精、微量花椒粉和醋，再放入青椒丝、葱、姜和泰椒碎。

4.起锅烧油，将烧好的油泼到土豆丝上，然后迅速用一个碗盖在菜品上，焖两分钟，让油和调料的香气焖在土豆丝里，然后把碗拿开，拌匀即可。

特点：香辣脆嫩，酸爽可口。