「定边酿皮子」

正宗定边麻辣肝酿皮子，皮薄，色泽诱人，口感柔韧润滑，浇上红红的辣子油，配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料，吃来清凉香醇，入口生津，令人惬意至极……尤其是麻辣羊肝子，不由得让人想起定边信天游中唱道：“叫一声赶羊的哥哥你把羊打到圈，妹子想吃个羊肝肝。”

酿皮子和凉皮最大的区别就是在佐料中调配麻辣羊肝，而这也正是它独特的诱人之处。许多定边人都有只吃本地酿皮的习惯，一些人到了外地，时间一长，就想吃定边酿皮。许多在银川、西安、榆林、延安的定边人就经常从定边捎酿皮到异地。可以说，酿皮已经成了定边人一生的口味情结。

随着时间推移，更多的定边人走出去，定边酿皮也逐渐被带到了周边城市乃至全国。

酿皮是用麦面和温水调成硬面团，加入凉水揉洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮”外，还有“馏酿皮”“涮凉皮”。“馏酿皮”，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色泽沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。