爆炒猪灌肠是陕北地区的特色风味美食，其口感脆脆的，外焦里嫩。当猪血遇上荞面，二者结合在一起，既有面的口感又有猪血的鲜美；再加上一些辣椒与调料，简直让人欲罢不能！

主料：猪肠（一副）、荞面（四斤）、猪血

配料：白醋、淀粉、洋葱、生姜、蒜、青辣椒、红辣椒、红葱、油、盐、花椒粉、熟芝麻（白）、塑料瓶

制作方法：

（1）清洗猪肠：

猪肠中加入淀粉、白醋、盐，要多洗几遍确保清洗干净。（小提示：光滑的一面为猪肠表面）

（2）备灌料：

取四斤荞面，用冷猪血和至稀稠状态（用勺子舀起灌料，拉丝不断即可），再加入盐和花椒粉拌匀。（小提示：灌料不可太稀）

（3）灌猪肠：

1.把塑料瓶从中间剪开，保留有瓶口的一半。

2.将猪肠的一端用线绑起来，另一端用塑料瓶口套上往进灌料。（小提示：灌料时不可灌得太胀，太胀会裂开。）

（4）蒸猪肠：

起锅烧水，水开后转小火，将灌好的猪肠上锅蒸一小时左右，在此期间每隔十五分钟放一次气。（防止猪肠在煮的时候爆裂）

（5）爆炒猪灌肠：

1.把蒸好的猪肠晾凉后，切成片状备用。

2.将洋葱、生姜、青辣椒、红辣椒、红葱和蒜切碎备用。

3.起锅烧油至冒小泡后，加入洋葱、生姜、青辣椒、红辣椒、红葱和蒜翻炒出香味，之后再放入蒸好的猪肠爆炒三分钟后加入盐和花椒粉调味，再翻炒一分钟。

4.盛出加入熟芝麻即可食用。

特点：外焦里嫩，香脆鲜爽有嚼劲。