在商洛市山阳县，酸菜炒魔芋是一道特色家常菜。山阳人喜欢吃酸菜，而当地又盛产魔芋，魔芋热量低，不含淀粉，素有减脂美食之称。当地的酸菜和魔芋完美结合后，就成了一道美味佳肴，炒起来吃，酸爽可口，开胃醒脾，脆韧鲜香。用来招待亲朋好友和远方来客是当地人的不二选择，用来下饭和吃粥都非常好，更是远方游子对家乡的一种情结，深受人们喜爱。

主料：酸菜 魔芋

配料：盐、泡椒、食用油、蒜、干辣椒、香油、生姜

制作方法：

1.将腌制好的酸菜捞出，控干水分；将魔芋切成1公分宽的长条，并放入冷水中浸泡半个小时；蒜切片备用；

2.在锅中倒入适量食用油，加入干辣椒、蒜片和姜片爆香；

3.倒入魔芋，然后加入酸菜，撒少量盐，倒入泡椒翻炒，出锅前淋入香油，撒上葱花即可。

特点：酸爽可口 开胃醒脾