「定边炉馍馍」

定边炉馍馍有2000多年的历史，相传在西汉的时候，昭君出塞通过秦直道，路过定边时吃过。清康熙皇帝在位时又被列为宫廷贡品，康熙皇帝还为其题诗曰“金炉不熄千年火，银鏊长留万家香。”

定边炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如10斤面，要用3.3斤猪油。馅子的配料更为讲究。首先将面粉（米面最佳）用温火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮面等，再加上适量的熟清油、烧酒，搅拌均匀即成（枣泥馅和其它馅因材质制法各有不同）。加工炉馍馍时，先将三分之一的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下三分之二面粉，倒入剩下的猪油，再用开水和起，加入少许烧酒，即为皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一个皮面包一个酥子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成方块，包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活，不能压得过死，包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。

炉馍馍，层层多，底薄面厚，火色适中，酥脆清香，用口吹其表面，可将表面一层一层吹掉。炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。定边炉馍馍多为枣泥、八宝、杂粮等馅料，具有低糖味纯、酥而不腻、香酥可口的口感。作为定边的独特地方风味，远销全国各地，赢得广大客户的喜欢。