凉皮是陕西传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，以面粉为主要食材制作而成的，拌入黄瓜、面筋、豆芽，口味酸、香、辣、鲜。在延安，有一种特色的黑擀面皮，以其韧、筋、干、有嚼劲的特点，让它区别于歧山面皮、秦镇米皮，深受延安人民喜爱。

制作过程：

1.盆内倒入面粉，加清水搅拌，直到清水变为浓稠面水。

2.取一大盆，把洗好的面水反复过滤到大盆中，大盆里的面水浆沉淀数小时后，把上面的清水倒掉，剩下的即是淀粉。

3.加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵，大概一晚左右时间，面水闻起来微微发出酸味儿的时候，面糊就好了。

4.将面糊倒入锅中，加上适量酱油，炒至颜色均匀即可。

5.炒好的面糊放入小盆中，上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候，用勺子刮出适量大小一团，用擦过油的擀面杖擀成面皮，每一张抹上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

6.上笼大火蒸约45分钟，取出待凉后，一张一张分开。

7.取一张面皮切好，放入黄瓜丝、面筋等配菜，根据个人口味，分别调入盐、酱油、醋、蒜汁、辣椒油，搅拌均匀即可。