黄土高原适合种植土豆，在当地也叫做洋芋、山药蛋。陕北人对土豆的热爱，就像重庆人对火锅的喜爱。夏天到了，土豆凉皮也成了人们餐桌上一道家常美食。

主料：土豆 土豆淀粉 黄瓜

配料：香叶 小茴香 花椒 姜片 八角 草果 醋 味精 鸡精 盐 蒜末 辣椒油

1.土豆去皮洗净，切片，清洗2遍，上笼蒸熟透；

2.倒入盆中，趁热捣成泥，加入少许盐，加入土豆淀粉，搅拌均匀，揉成面团；

3.取三分之一的面团擀成厚一点的面饼，上笼蒸10分钟后再倒入另外三分之二的面团里，趁热揉成面团，分成小面剂，擀成比较薄的面片，放入锅中蒸15分钟；

4.锅中加水，加入香叶、小茴香、花椒、姜片、八角、草果、醋、味精、鸡精、盐小火熬煮10分钟左右，熬成汁子；

5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条，装碗，加入熬好的汁子、蒜末、醋、辣椒油、黄瓜丝，拌匀即可食用。

特点：软糯爽口，清凉解暑。