土豆在陕北的餐桌上是最常见的主食之一，吃法多样，有炖、炒、蒸等。在炎热的夏天，做法简单、口感爽利的凉拌菠菜土豆丝，是一道深受当地人喜欢的凉拌菜。

凉拌菠菜土豆丝。

主料：土豆 菠菜

配料：盐 辣椒 芝麻 香油 陈醋 蒜 生抽 白糖

制作方法：

1.将土豆去皮、洗净、切丝，用清水冲净淀粉；菠菜洗净，切段。

2.锅中倒入水，烧沸，分别下入土豆、菠菜焯熟，捞入冷水中过凉，捞出沥干。

3.将土豆丝、菠菜段倒入盆内。

4.取辣椒切段，放入小碗，倒入适量芝麻，烧热油迅速倒入碗中，再放入少许蒜末、生抽、陈醋、香油、盐、白糖搅拌均匀。

5.将调好的料汁倒入土豆丝盆中拌匀即可。

特点：清爽利口，营养丰富。