「乾州锅盔」

乾县四宝中的锅盔与乾陵有关，因其外形像头盔而得名“睁眼锅盔像锅盖”，又简称锅盔。相传，当年修筑乾陵时，工程浩大，征用了数万名匠人、士兵和民工，吃饭问题一时解决不了，每到饭时供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，然后放在头盔里烘烤，以应急，随之，这种方法便传开，形成了独特的“锅盔馍”。这种“锅盔馍”的保质期比较长，适合长时间存放和携带，颇受大家的欢迎。

乾州锅盔。

因修建乾陵而产生的“锅盔馍”，随着历史的发展，不断总结、改进，更加美味可口，世代相传。皮薄如纸，边薄心厚，表面鼓起，内瓤干酥，形似菊花，色形美观，是乾县的名特美食，如今已成为陕西最为特色的美食之一。

烘制的锅盔不但外表斑黄、香气扑鼻，而且火色均匀，色形美观。锅盔素以“干、酥、白、香”著称，是乾县人馈赠友人的佳礼。

20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若两位文学大师参观乾陵时品尝了乾州锅盔后赞不绝口：“乾州锅盔，名不虚传！”

时代在发展，锅盔也在与时俱进，由原来的柴火烧制，改成了电烤煤烘，烙成的锅盔色泽金黄，边薄心厚。现在的乾州锅盔口味多样，有椒盐锅盔、椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等。