红葱爆羊肉是陕北地区一道地方特色美食，其羊肉精选本地山羊肉，不仅毫无膻味，而且鲜嫩至极。用陕北当地的红葱爆锅，加入极少的调料炒制而成，尽可能保留食材本来的味道，羊肉滑嫩，咸鲜味美。

主料：羊里脊肉

配料：陕北红葱 生姜 盐 味精 生抽 老抽 料酒 香醋

制作方法：

1.羊里脊肉切薄片，起锅烧水，水开放入切好的羊肉片，放少许料酒和两片姜去腥，羊肉煮至变色后捞出；

2.陕北红葱切滚刀块、生姜切薄片；

3.起锅烧油，放入切好的红葱和三小片生姜爆香，放入白葱翻炒数下，放入少许生抽，大火翻炒至红葱变软；

4.放入焯好的羊肉片翻炒数下，放入一小勺老抽上色；

5.加盐、味精和香醋调味后出锅，即可食用。

特点：葱香肉嫩、味鲜不膻、营养丰富。