「乾州鸡面」

乾州鸡面是乾州独有的特色美食，形似面条，实则以鸡脯肉、淀粉和多种调味料制成，做工复杂，口感鲜香。

乾州鸡面是美馔又是佐酒佳品，唯乾县独有。相传永淳二年（公元683年），唐高宗病逝后，武则天亲自主持修建陵墓，将墓址选在京都长安（今西安市）西北80公里处的奉天县（今乾县）城北6公里的梁山上，这个方位为“八卦”中的“乾”，即将所建之陵定名为乾陵，奉天县也随之改为乾州，后又改称乾县。一天，武则天率领文武大臣驾幸陵地巡视，问及当地民间招待客人用何食品时，地方官员答：“涎水面。”而陵地上的厨师们认为，涎水面不够典雅，用以招待皇帝有失体统，便选用鸡脯肉、淀粉和多种调味料，精心制成了形似面条、滋味鲜美的美食。武则天食后大加赞赏，并赐以“乾州鸡面”的美名。这美名不胫而走，乾州鸡面的制作技艺也随之传入民间和当地饮食业，代代相传。