在陕西，饸饹大家都喜欢吃，而且制作饸饹的食材比较广泛，比如荞麦、玉米、红苕等，甚至有的地方把小麦面也做成饸饹吃。荞麦饸饹现在是最多的，玉米面饸饹已不多见，而红苕面饸饹就更少见。能坚持做，并且做得有特色的还是在蒲城县。

原料：

红薯、陈醋、生抽、盐、大蒜、辣椒油、芝麻。

做法：

1.红薯淘洗干净之后，切成片，摆放在太阳下晒干，然后将晒干的红薯片磨成红薯粉；

2.将红薯粉放入盆内，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，揉成面团备用；

3.将红薯面团捏成窝窝头，放入蒸锅，水开后蒸25分钟即可；

4.准备料汁，将大蒜切成末，锅里加入热油，泼入蒜末中，加入陈醋、生抽、盐、辣椒油、芝麻等，调成料汁；

5.窝窝头蒸熟后，趁热放入压面机，压出红薯面饸饹，然后放入料汁即可食用。

特点：

口感爽滑，酸辣可口。