时下，走进位于陕西省韩城市芝阳镇赵峰村的有机花椒种子基地内，浓郁的椒香扑鼻而来。此时的花椒已经完全成熟，一粒粒红色的花椒挂满枝头，为了确保花椒在最佳时节以最优质的品质上市，椒农、椒客正忙碌地穿梭在花椒树间进行采摘。红彤彤的花椒、忙碌的摘椒人，勾画出一幅花椒之乡的美丽画卷。

依托得天独厚的自然禀赋和种植基础，近些年来，在韩城市委、市政府的推动和市场拉动的多方作用下，韩城市花椒产业发展迅速，农户种植热情高涨，种植面积不断增加，“韩城大红袍”闯出了一条特色发展之路。但是，随着种植面积的增加、树龄老化、品牌培育不足、极端天气等因素影响，韩城花椒市场相对低迷、椒农积极性受挫、产业发展面临困境，如何“破局”？

转变：困则思变谋发展。

清洗采摘花椒需要用的竹笼、收拾整理椒客们住的房间、清除花椒地里的杂草，在采摘季到来之前，芝阳镇赵峰村的李荣侠和丈夫翟三学就做好了花椒采摘前的准备，等待花椒成熟。

“我们种植花椒已经三十多年了，最好的时候，一斤花椒卖了50多元，一年的收入就有20多万元。这几年，花椒价格不好，去年一斤才十几块钱，人工费、化肥各种开支算下来，基本持平，就不挣钱。”说起这几年的收入，李荣侠很是感慨，“我家的花椒树也老化了，村里很多人都换了新品种，我们年纪大了，没跟着换，但是眼看着花椒卖不上价格，也着急。”

在李荣侠看来，自家的花椒是因为树龄老化导致的花椒品质不高，从而影响了价格。

像李荣侠家的情况不是个例，怎样提振椒农信心？是摆在韩城花椒产业发展之路上的一大难题。而这一难题，在芝阳镇油庄村得到了解决。

在芝阳镇油庄村，刘换侠正和家人在花椒地里忙着采摘花椒。

“去年花椒受冻严重，我家30多亩的花椒树有三分之二都冻死了。”虽然花椒受损严重，但是刘换侠看上去却并不沮丧。因为，在花椒树受冻之后，刘换侠说她哭了一场，哭过了之后，将更大的精力投入到花椒园里，这个采摘季，刘换侠家活下来的花椒颗粒饱满、色泽红艳，平均产量和质量都优于往年，今年的花椒收购价格也较去年每斤上涨2元左右，用刘换侠的话说，算是尽全力挽回了损失。同时，她逐渐转变思想，向花椒产业发展中心的技术人员虚心请教，开始改良土壤、使用水肥，尝试向绿色有机花椒转型。

进军困境，绝处逢生，点石成金。韩城市发展花椒产业已有40多年，种植面积几乎再无拓展空间。如何在现有面积下增加花椒单位收益，提升产品附加值，提振椒农信心，是产业发展的关键。刘换侠家试验的花椒绿色有机种植，是近年来韩城市花椒产业提质增效的做法之一。

在芝阳镇绿色有机花椒实训基地，种植了多种花椒品种，科研人员正在进行观察。

韩城市花椒研究所所长王卫平说：“这是韩城和西北农林科技大学联合建的一个花椒试验示范站。我们通过在全国各地选种，再到我们的基地育苗，通过观察花椒种苗的抗涝性、抗冻性，然后选择合适的进行嫁接，提高韩城本地花椒的抗性。在基地，还进行一些绿色有机制剂的试验应用，选取合适的在我们的试验点上进行推广应用。”

从2018年起，韩城市与省内高校和科技企业合作，发展绿色有机花椒，2022年，成功获得国内首个花椒有机产品认证，并成功发布《红花椒有机生产技术规程》团体标准。

探路：产销对接提效益

从培育种苗，到基地规模化种植，再到产业推广，“韩城大红袍”已享誉全国。

近年来，韩城市不断以市场为导向，因地制宜抓特色，以“韩城大红袍”品牌，立足中高端市场，完善产销对接，打造集科研、种植、推广、加工、收购、销售为一体的现代化经营主体，打通花椒全产业链。

在陕西鸿顺祥花椒有限公司，负责人薛铁刚正在指挥工人分拣花椒。

薛铁刚是芝阳镇清水村人，2017年，他成立合作社，从村民手里流转土地，推广绿色有机花椒种植。今年，基地通过508项检测，正式拿到有机认证。

陕西鸿顺祥花椒有限公司负责人薛铁刚说：“我们的花椒当时达到绿色以后，一斤比市场价格高出了10元钱。从这个时候我就转变观念，成立公司，开始专注于做有机花椒。通过几年的努力，我们的花椒已经出口新加坡、韩国等地，现在已经形成了直销。”

芝阳镇赵峰村椒农刘振彬是尝到陕西鸿顺祥花椒有限公司海外直销“甜头”的其中一个。“我有200多亩的花椒地，从开垦、改良土壤到如今绿色花椒挂果，我是严格按照绿色有机进行管护。花椒成熟后，陕西鸿顺祥花椒有限公司就会来收购，完全不担心销路。”

绿色花椒、有机花椒市场售价较普通花椒高出三分之一到一倍，绿色有机认证也帮助薛铁刚拿到了进入国际市场的通行证，他成立的鸿顺祥花椒出口公司，打通花椒出海通道，通过深圳、厦门口岸，将花椒直接销往中国台湾及东南亚地区。截至去年年底，鸿顺祥公司共带动像刘振彬这样的“新椒农”300多户，种植有机花椒1800亩，绿色花椒3000亩。

“去年销售到海外的绿色有机花椒有120吨，主要是东南亚国家，比如越南等，还有韩国、日本，台湾也有一部分。有机花椒前景很好，海外市场需求量很大，但是对质量的要求特别高。今后，我们要加大基地的管理力度，把基地做成智能化、数字化管理，提高韩城花椒的品质，让更多的韩城花椒走出国门。”薛铁刚说。

注册商标、打造品牌，以小品牌带动大品牌，韩城市全力推进花椒规模化加工、产业化开发。目前，韩城市已建成6个绿色花椒基地，启动8732亩绿色和1400亩有机示范基地建设。

“我们坚持把绿色有机花椒作为产业升级的主要抓手，以孟一沟、向峰、鸿顺祥等有机种植主体为基础，打造示范园区，扩大有机种植。加大科研投入力度，选育更优质的品种，发挥好金太阳、为康等企业龙头引领作用，加大有机系列产品加工研发力度，加工好产品。倡导涉椒企业、合作社创建自主品牌，加大宣传推介力度，以‘小品牌’维护提升‘大品牌’，拓宽国内外市场，卖出好价钱。”韩城市花椒产业发展中心主任冯刚说。

破局：全产业链开新局

多年来，全国各地花椒种植热度不减。十年间，全国花椒种植面积近乎翻番，花椒主产区产量也从28万吨左右，增长到57万吨左右，而国内每年的花椒消耗量在42万吨左右。卖方市场转向买方市场，对种植面积最大、产业发展较早的韩城来说，另辟蹊径迫在眉睫。

在陕西宏达香料科技有限公司，技术人员正在对花椒进行检测、分离，提取香料。该公司是一家生产香辛料的科技型企业，成立以来，该企业将自主研发的多项专利技术应用在生产中。其中，超临界二氧化碳萃取工艺率先使用国内热泵技术，实现能源综合利用，生产耗能远远领先业内同行。

陕西宏达香料科技有限公司技术部负责人周妮娜说：“像我们的花椒精油产品，有花椒的香气，没有花椒的麻度。像咱们的花椒酸奶，它尝起来是有花椒香气，但是尝不到花椒那个麻味，它其实就是用我们这个技术。”

强大的科研实力、务实的企业文化，让陕西宏达香料科技有限公司在短短几年间，拿下雀巢、太太乐、上海宝利等调味品名企订单。2022年，宏达香料握手农业龙头企业新希望集团，成为新希望草根知本集团旗下控股企业。目前，宏达每年消化花椒超过1000吨，产值过亿元，也成为韩城本土花椒的重要出口企业。

陕西宏达香料科技有限公司总经理陈双亭说：“同一批花椒树上花椒的麻度、风味尚且不同，更不用说产区、产地间花椒的口感差异。我们的产品就是解决这一问题，制定统一的标准，用统一的标准生产上游的香辛料提取物，再把它利用到下游产品，增加企业利润。”

聚焦精深加工，打造花椒优质品牌。在韩城市，除了陕西宏达香料科技有限公司，陕西为康食品科技有限公司也致力于延伸花椒产业链，助推韩城花椒产业高质量发展。

分拣、水油分离、提纯、装瓶……陕西为康食品科技有限公司运用花椒籽脱壳及壳仁分离、低温压榨、亚临界、适度精炼、蛋白生物酶解等先进技术，一粒粒黑黝黝的花椒籽经过一系列加工，最终成为多种精深加工产品。从花椒籽中提取的皮油、仁油被用作不同用途，皮油可用来制作肥料等，仁油则用来制作花椒油、含钛保健品等，有着广阔的市场前景。

陕西为康食品科技有限公司党支部书记刘强说：“花椒籽和花椒的关系基本就是1:1，3万吨花椒，1.5万吨都是花椒籽，但是这个花椒籽，多年来，一直没有把它的有效价值给充分地利用起来。我们研发团队经过3年的探索研究，克服技术上的难题，在全国率先研制出花椒籽油提取工艺。花椒籽仁油，它的不饱和脂肪酸非常高，大概在90%以上，就和我们日常用的亚麻籽油，橄榄油品质基本上比较接近。”

在陕西为康公司，小小花椒延伸出的产品已经超过100种。原本丢弃还田的花椒籽，摇身变成可媲美橄榄油品质的中高端食用油，花椒籽综合利用项目的投产，每年将消耗花椒籽3万吨，对于花椒种植户而言，这一产业链的延伸，将带来每亩近500元的增收。

“今年既面临价格因素，又面临着自然因素，要坚定不移地做好花椒产业，我们就必须提升品质，近几年，韩城花椒按绿色、有机的方向发展，解决农残的问题，实现了有机种植、有机加工、有机销售，制造了一个相对完整的标准体系。再就是做深链条，把花椒‘吃干榨净’，实现全链条开发。同时，我们把东南亚、台湾直发环节打通，把品牌做优，把标准做好，把产业链做精，把贸易做活，政府做好服务，来使这个产业能够得到持续的发展。”韩城市副市长王文俊说。

在花椒产业供需困局面前，韩城市委、市政府致力于全链条提升花椒产业的发展方向，“有为政府”和“有效市场”双向发力，加快科技创新，培育特色“小品牌”，打通高端销售渠道，全方位提升花椒产业竞争力。“韩城大红袍”2.0升级版本已经走在产业前沿，产业困局的破解或许还需要更长周期，但练好内功，做足准备，才能更好跨越“产业低谷”，行稳致远。