绥德“五魁”是绥德筵席的最高礼遇。随着人们生活水平的提高，有条件的家庭会以更加繁复的“八碗”“十三花”“十六件”招待贵客，但“五魁”的核心地位依然无可替代。“五魁”的“五”，指五行、五色、五方、五脏，是天人合一的道家思想。“魁”则是指首屈一指、独占鳌头的五种重要食物和奋勇当先的精神，同时“魁”也是古代的重要礼器和餐具——“簋”的绥德话版本。

主料：猪五花肉

配料：盐 生姜 八角茴香 蜂蜜 辣椒 红葱 料酒 花椒粉 香叶 桂皮

制作方法：

1.五花肉切成10厘米见方的大块，冷水下锅，撇去浮沫；

2.锅中加入料酒、葱段、生姜、八角茴香、香叶、桂皮，大火煮20分钟，待筷子能轻易插入，捞出控水；

3.大火起锅烧宽油至八成热，大盆中调制蜂蜜水，取部分肉块在蜂蜜水中浸泡，用肉叉顺锅边下锅油炸，至猪皮起虎皮大泡，猪肉变成红褐色后，捞出摆放在大盘里自然冷却；

4.冷却的肉块，切成5毫米的厚片，猪皮朝下均匀码放在蒸碗里；

5.将蒸碗放入蒸笼，加干辣椒段、葱段、姜片、花椒粒、淡盐水，大火蒸20分钟；

6.用碟子控水，翻转扣在盘子上，浇薄芡，放香菜叶点缀上桌。

食用方法：烧肉是绥德筵席的压轴菜，一般佐以馒头和米饭食用。

特点：肥而不腻，入口即化。