沙盖菜是沙漠里特有的一种野菜，陕北人一般夏秋时候腌制食用，腌好的沙盖菜酸爽、脆韧，可以消食、解腻，酒肉之后或严寒冬月里来一碗热腾腾的沙盖拌疙瘩，别提多舒坦了。

沙盖又叫“沙芥”，系沙漠植物，具有食用、药用、饲用和固沙的价值。沙盖含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，深受陕北人民和广大食客的喜爱。沙盖菜纯天然生长，在横山境内的毛乌素沙漠和沟沟岔岔到处都是，它是最纯正的绿色食品。

沙盖拌疙瘩做法简单，提前准备面粉、沙盖菜、西红柿、小葱、香菜及调味品。盆中加入适量面粉，用勺子舀少许水滴入面粉中，每滴一下就用筷子快速搅动面粉，这样拌好的疙瘩颗粒分明、大小适中。之后将西红柿去皮切丁，炒锅放少许油烧热，放入西红柿丁和葱花，将西红柿炒软，炒出汁，放入清水烧开，然后分批加入拌好的疙瘩，尽快用筷子搅散，疙瘩煮熟后放入盐和胡椒粉调味，最后放入沙盖菜和豆腐，加入少量姜面、盐搅匀，开盖煮1到2分钟，关火盛出。

沙盖拌疙瘩口感丰富，既爽口又开胃，受到很多人的钟爱。忙碌了一天，晚餐来一碗热腾腾的沙盖拌疙瘩，满满的幸福感。