原料：

苜蓿、盐、醋、油泼辣子、香油

做法：

1.将苜蓿择干净后清洗控水；

2.将控水后的苜蓿焯水，不要盖锅盖，焯2分钟左右即可；

3.准备一盆冷水，将焯过水的苜蓿过冷水并控干；

4.将苜蓿倒入容器中，放入盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘。

每年二月二前后，头茬苜蓿就成了宝鸡最“火”的野菜。在很多乡间，老人和孩子们都去掐苜蓿。凉拌苜蓿简单、美味，是一道非常爽口的家常菜。